…anlässlich meines 26. Geburtstag veranstaltete ich eine kleine Glamour-Party. Schliesslich soll man Feste feiern wie sie fallen ;) Vor der Party gibt es immer einige Vorbereitungen zu treffen. Nebst Wohnung umstellen, einkaufen, putzen stand natürlich auch backen auf dem Programm.

Gerne stelle ich euch ein Rezept vor, welches zum Einsatz kam.

Limetten-Muffins

Zutaten:

250g Mehl
2 TL Backpulver
4 Bio-Limetten
100g weiche Butter
250g Zucker
250g Ricotta
2 Eier

Ausserdem:

Ein 12er-Muffinblech (bei mir gab es fast 24 Muffins, da ich kleine Förmchen habe)

1. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Das Muffinblech einfetten.
Mehl mit Backpulver mischen. Limetten waschen. Die Schale von 2 Limetten abreiben. 3 Limetten auspressen.

2. Butter mit 200g Zucker, Ricotta, Limettensaft und -schale glatt rühren. Einer unterrühren. Mehlmischung zügig unterheben. Teig in die Blechvertiefungen füllen. Im Ofen (Mitte) 20 bis 25 Minuten backen.
Inzwischen die Schale der übrigen Limette abreiben. Saft auspressen. Saft und Schale mit übrigem Zucker vermischen. Muffins aus dem Ofen nehmen. Limettenzucker auf den noch heissen Muffins verteilen. Muffins leicht abgekühlt aus den Formen lösen und geniessen :)